OLIMPIA CARIO – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Meine Oma hat Apfelkuchen mit Rosinen gebacken – mit Zimt und einem Mürbeteig aus Schweineschmalz statt Butter. Rosinen waren damals nichts Alltägliches. Sie wurden aufbewahrt und versteckt – damit sie für den Apfelkuchen reichen. Ich habe sie geliebt und das Versteck fast immer gefunden. Oft waren am Ende weniger Rosinen da als geplant. Dann wurden Walnüsse verwendet – ein einfacher Ersatz aus dem Garten. Wir haben unsere Zeit in Apfel- und Walnussbäumen verbracht, haben dort gesessen, geredet und gelacht. Mit grünen Walnüssen haben wir uns die Finger gelb gefärbt, um an die jungen Kerne zu kommen. Das war unser Spiel, unser Alltag. Apfelkuchen war für mich immer etwas Positives: warm, süß, vertraut. Gleichzeitig war das Schwein immer präsent. Fett, Schmalz und Rauch waren Grundlage unserer Küche. Der Apfel steht für die ruhige Seite meiner Kindheit. Rosinen stehen für das Besondere im Leben – nicht für Überfluss, sondern für kleine Momente. Die Walnüsse erinnern mich an Zeit und Aufmerksamkeit. Heute begegnet mir all das wieder im Alltag. Dieses Gericht erinnert mich daran, achtsam zu bleiben – mit dem, was wir haben, und dem, was uns gegeben wird.