MUSTAFA MIRZAEI – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Mit 13 Jahren kam ich als Flüchtling aus dem Iran nach Deutschland – und in einem Flüchtlingsheim begegnete mir dieses Gericht zum ersten Mal. Stör, Kartoffel, Zwiebel und Lauch aus Niederbayern wurden zu meiner Kindheitserinnerung – gepaart mit Kreuzkümmel und Kardamom, die ich aus meiner Heimat kannte. So verbindet das Old School Gericht die zwei Welten meiner Kindheit. In der New School Version rücken die Produkte noch stärker in den Fokus – die Zwiebelhaut, eigentlich ein Abfallprodukt, wird zum Chip, Lauch zur Terrine, Kartoel zum Kipferl. Gleiche Zutaten, moderne Technik, maximaler Respekt vor dem Produkt.