MAURICIO MORÁN – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Wann immer meine Mutter einen freien Tag hatte, machte sie Hähnchen-Tacos – sie waren das Symbol der Wochenenden mit ihr, voller Lachen und Gespräche. Mais und Huhn bleiben die Hauptzutaten der Neuinterpretation, angepasst an moderne Aromen und Techniken der europäischen Haute Cuisine. Mais ist ein grundlegendes Element meiner salvadorianischen Kultur und ruft die Schlichtheit und Wärme meiner Kindheit hervor – in der neuen Version verschmilzt er mit Hühnchen in einer anspruchsvolleren Form, ohne seine kreolische Essenz zu verlieren. Als Souschef in einem Michelin-Sterne Restaurant verbinde ich Präzision und Technik mit meinem Erbe. Die Küche als Brücke zwischen Kulturen und Zeiten – jedes Gericht eine Geschichte der Entwicklung.