MARKUS SUNTINGER – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Meine Mutter weckte mich morgens, nachdem sie schon zwei Stunden in der Küche stand und Kuchen backte – und brachte mir den süßen Duft von frischem Teig und aromatischen Kirschen ans Bett. Dann erwartete mich eine Schüssel warmer Grießkoch, cremig und vollmundig, gepaart mit der süßen Kirsche, einem Hauch Zimt und leicht knackigem Zucker. Dieses Gericht widme ich der Liebe meiner Mutter. In der New School Version nehme ich diese Erinnerung mit in den Wald: Ich bin aufgewachsen in der Gaststätte Fichteheim am Rand des Teutoburger Waldes, zwischen österreichischer Küche und der Natur. Der Grieß wird zur luftigen Mousse, die Kirsche bleibt – nun mit Fichtennadeln glasiert und mit Fichtenpulver bestreut. Erdige Tiefe,