TETIANA BEREZHNA – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Vareniki mit Kartoeln und Pilzen waren mein liebstes Gericht in der Kindheit – zubereitet gemeinsam mit meiner Großmutter an Winterabenden, geformt in einem festen Ritual mit Mutter, Schwester und Oma. Die New School Version ist keine Kopie, sondern eine bewusste Übersetzung: Die Vareniki bleiben als Erinnerung in der Extra Schale erhalten – reduziert und respektvoll zitiert. Im Mittelpunkt steht eine Schweinebauchroulade mit Gerstenrisotto, denn das Schwein wurde mit Getreide gefüttert, das wir selbst angebaut haben – die Gerste ist Teil dieses Kreislaufs. Old School steht für Erinnerung. New School steht für Verantwortung.