SASCHA LEIN – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Die Frankfurter Grüne Sauce ist für mich kein Rezept, sondern ein Erbstück – von meiner Oma nach Gefühl gekocht, mit sieben Kräutern, frisch gehackt, von Hand verarbeitet. Old School bleibt deshalb unverändert: keine Abkürzungen, keine Eingrie, genauso wie Generationen sie kannten. In der New School Interpretation bleibt der Ursprung unangetastet, doch Texturen werden neu gedacht, Säure und Frische präziser ausbalanciert – Techniken von heute treen auf das Wissen von damals. Die Grüne Sauce wird nicht neu erfunden, sondern weitergedacht – respektvoll, reduziert und bewusst. Beide Versionen erzählen dieselbe Geschichte: die eine bewahrt, die andere übersetzt.