JUSTUS NAPP – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Lammkeule mit Spätzle ist mehr als ein Sonntagsgericht – es ist ein Stück gelebte Familiengeschichte aus einer Familie, die seit Generationen eigene Schafe hält und selbst schlachtet. In der New School Version tritt statt rustikaler Schwere Präzision und Handwerk in den Vordergrund: Der Raviolo, gefüllt mit einem Ragout von der Lammkeule, übersetzt die Kindheitserinnerung in eine feinere, moderne Form. Artischocke und Spitzpaprika bringen Struktur und Spannung, die Petersilie aus Omas Garten findet sich sowohl im Teig der Raviolo als auch im Kräuteröl wieder. Tradition nicht kopieren, sondern weiterdenken – mit demselben emotionalen Kern.