DANIEL HEIDKAMP – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Kaninchen gab es jedes Jahr am Zweiten Weihnachtstag bei meiner Großmutter – das Highlight des Jahres, seitdem ich denken kann. Klassisch und neu interpretiert. In der New School Version bringt eine Roulade aus dem Rücken und eine Praline aus der Keule deutlich mehr Finesse ins Gericht. Gnocchis erinnern an den Kloß, eine fein gemixte Rotkohlcreme schmeckt wie von Oma – nur präziser. Eine zweite Kindheitserinnerung, die geräucherte Forelle, fließt passend in die Soße ein: Kaninchen und Räucheraromen harmonieren so gut, dass sie einfach zusammengehören. Herzensküche von damals, gepaart mit der Eleganz der Moderne.