SIMON BANTLE – KOCH DES JAHRES

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden Köche inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller auswählen und für ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Menü und den Tellern, die die einzelnen Köche im Halbfinale verwendet haben. Dieses Gericht gab es jedes Jahr zu Ostern bei unserer Oma – mein Bruder und ich haben die Kaninchen selbst gehütet und mit unserem Metzger-Opa geschlachtet. Bei der Neuinterpretation geht es darum, aus allen Komponenten das Maximum herauszuholen und das Tier vollständig zu verwerten – weshalb der Leber-Baiser entstand. Die Karottencreme leicht fermentiert erinnert daran, dass vergorene Produkte noch mehr Geschmacksintensität erzeugen können. Der Lauch leicht geräuchert, die Spätzle als luftiger Taler gebraten – Omas Zutaten, neu gedacht. Ein kleines Andenken an die schönen Osterfeiertage und an unseren Großvater.