MICHEL GIETZ KOCH DES JAHRES
Michel Gietz Küchenchef – Bootshaus Restaurant | Papa Rhein Hotel, Bingen am Rhein
Im Wettbewerb assistiert ihr Clara Hunger (Küchenchefin, Nullkommaeins, Hamburg)
C: @poschnerphotography
ÜBER DAS MENÜ
Das Menü ist eine Reise durch Felder, Wälder und Küsten – eine kulinarische Spurensuche, verwoben mit Erinnerungen an Kindheit, Heimat und Natur. Jeder Gang erzählt von einem Ort, einem Moment, einem Gefühl: Von „Kraut und Rüben“ als Hommage an traditionelle Gartengerichte bis zum „Kabeljau in Kräuterfarce“, der die Meeresluft der Kindheit an der Küste einfängt. Auch die gestockte Roggencreme spiegelt diese tiefe Verbundenheit zur Natur wider – kraftvoll, erdig, klar. Michels Menü ist eine Reise durch Erinnerungen, seine Leidenschaft für regionale Produkte und die ständige Suche nach neuen Ausdrucksformen der Natur in der Küche. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte, und diese Geschichte.
VORSPEISE
Kraut und Rüben | Meerrettich | Pistazie | Sellerie
Eine moderne Interpretation klassischer Aromen: Der herbe Sellerie trifft auf die feine Schärfe von Meerrettich, während Pistazien für nussige Tiefe und cremige Fülle sorgen. Frisch, präzise und raffniert –„Kraut und Rüben“ zeigt, wie aus vertrauten Zutaten ein lebendiger und vielschichtiger Auftakt entsteht
Präsentiert auf unserer Studio Prints Fusions Tiefe Coupe Schale
HAUPTSPEISE
Kabeljau im Kräutermantel | Kartoffel | Kaviar | Rauchaal
Der Kabeljau erinnert an die handwerkliche Liebe zur Zubereitung, die Kartoffel gibt dem Gericht Bodenständigkeit. Kaviar fügt dem Ganzen einen Hauch von Luxus hinzu und Rauchaal bringt eine markante und rauchige Tiefe– eine Geschichte von Tradition, Innovation und persönlichen Erinnerungen.
Präsentiert mit unserer Alchemy Ambience Smoke Teller Mit Rand
DESSERT
Gestockte Roggencreme | Tannenwipfel | Himbeere | Mais
Ein Gang voller Kindheit, Natur und vertrauten Aromen. Die gestockte Roggencreme ist Michels Hommage an die Bodenständigkeit und Vielfalt der Natur. Frische Tannenwipfel verleihen dem Gericht eine harzige Frische, Himbeeren sorgen für Lebendigkeit und der Mais rundet das Ganze mit seiner süßlich-nussigen Note ab, die zugleich Tiefe schafft
Präsentiert mit unserem Alchemy Ambience Teller Mit Medium Fahne
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