DENIS BRÜHL KOCH DES JAHRES
Denis Brühl Küchenchef – H. Bodendorf’s*, Hotel Landhaus Stricker
Im Wettbewerb assistiert ihm Philipp Zeidan – (Souschef, Lufthansa Seeheim GmbH,
C: @poschnerphotography
ÜBER DAS MENÜ
Denis Menü ist mehr als eine Abfolge von Gängen – es ist eine kulinarische Reise durch Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Jeder Teller steht für ein Kapitel: die geeiste Grüne Sauce als Hommage an Denis Heimat, die Crépinette von der Taube als Symbol für Herausforderungen und Verbindungen, und das Dessert als Ausdruck einer Vision, die Tradition und Fortschritt vereint. Gemeinsam mit Assistent Philip wird nicht nur präzises Handwerk serviert, sondern auch eine Geschichte – ehrlich, kreativ und tief verwurzelt in dem, was „Koche dein Leben“ bedeutet.
VORSPEISE
„Frankfurter Grüne Sauce“ | Geeiste Frankfurter Grüne Sauce | Kalbstatar |weißer Spargel | Senfsaat | knusprige Kartoffel
Ein Symbol für Heimat und Identität – inspiriert von Denis hessischen Wurzeln und tief verwoben mit Kindheitserinnerungen. Die Neuinterpretation dieser regionalen Tradition bringt Authentizität und Herkunft in moderne Form auf den Teller.
Präsentiert auf unserer Bamboo Dreieckige Flache Schale
HAUPTSPEISE
,,Hommage an meinen ersten Kochwettbewerb“ | Tauben-Crépinette | Topinambur | Pistazie | Brombeere | Purple Curry Jus
Inspiriert von einer prägenden Zeit im Rheingau, spiegelt dieses Gericht persönliche Entwicklung, Begegnungen und den Mut zur Herausforderung wider. Die Taube steht nicht für ein konkretes Rezept, sondern für die Weiterentwicklung aus Erinnerung, Erfahrung und Zusammenarbeit – ein kulinarisches Stück Vergangenheit mit Blick nach vorn.
Präsentiert mit unserer Alchemy Ambience Schale Mit Medium Fahne
DESSERT
„Fundament und Vision“ | Boskop Apfel | Tonic Water | Estragon | Kümmel-Brot-Crumble
Dieses Dessert schlägt eine Brücke zwischen den Wurzeln des Kochs und seiner Vision als Küchenchef – eine Verbindung von Tradition, Weiterentwicklung und persönlicher Reife. Es steht für Vertrauen, Zusammenarbeit und den Mut, den eigenen Weg zu gehen – getragen von der Freundschaft mit Assistent Philip, die weit über die Küche hinausreicht.
Präsentiert mit unserem Alchemy Abstract Coupe Schale
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