DANIEL WALLENSTEIN KOCH DES JAHRES
Daniel Wallenstein Souschef – Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining** München
Im Wettbewerb assistiert ihm Alexander Kruse (Souschef, Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining**, München)
C: @poschnerphotography
ÜBER DAS MENÜ
Daniels Menü ist eine kulinarische Reise, die die Vielfalt seiner Herkunft und seine persönlichen Erlebnisse widerspiegelt. Von den Wäldern seiner Kindheit über die Brücke zwischen Deutschland und Venezuela vereint Daniel seine duale Identität und die Faszination für unterschiedliche Esskulturen. Dieses Menü ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Geschichte von Liebe, Heimat und der Schönheit der Verschmelzung von Kulturen.
VORSPEISE
Hecht | Fichte | Beurre Blanc
Daniels Vorspeise ist eine Hommage an seine deutsche Heimat und Kindheit. Der zarte Hecht wird zu einer luftigen Mousse verarbeitet, die Eleganz ausstrahlt, während das angebratene Hechtfilet für einen intensiveren Geschmack sorgt. Eine Weißweinsauce, verfeinert mit Fichtennadeln, bringt eine erfrischende Note und erinnert an Daniels Erinnerungen aus den Wäldern. Ein Gericht, das sowohl die Natur als auch persönliche Erlebnisse lebendig werden lässt
Präsentiert auf unserer Alchemy Ambience Teller Mit Breiter Fahne
HAUPTSPEISE
Wachtel | Mais | Asado Negro
Der Hauptgang ist eine kulinarische Entfaltung Daniels Herkunft, die deutsche, venezolanische und spanische Einflüsse vereint. Die zarte Wachtel repräsentiert die deutsche Küche, während Mais als venezolanisches Grundnahrungsmittel die Verbundenheit zu Lateinamerika widerspiegelt. Mit Acado negro und einer traditionellen Sauce erhält das Gericht Tiefe und Komplexität.
Präsentiert mit unserer Alchemy Ambience Teller Mit Rand
DESSERT
Pavlova | Grapefruit | Cassis | Bourbon Pfeffer
Die Pavlova ist eine sinnliche Reise durch Daniels Leben: die zarte Cassis-Baiser-Basis – zerbrechlich, aber dennoch standhaft, symbolisiert die Stärke seiner Beziehung, während das Grapefruit-Sorbet mit seiner Frische und Bitterkeit daran erinnert, selbst in den süßen Momenten Platz für neue Eindrücke zu lassen. Das Grapefruit-Cassis Kompott, verfeinert mit Bourbon-Pfe er, spiegelt die Vielschichtigkeit seiner Leidenschaft für die Küche und die kulturellen Einflüsse wider.
Präsentiert mit unserem Art De Cuisine Menu Shades Schale
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