CHRISTIAN ZITZER KOCH DES JAHRES
Christian Zitzer Küchenchef und Inhaber – Berghaus Gonzen, Azmoos (St. Gallen)
Im Wettbewerb assistiert ihm Lynn Caminada (Auszubildende, Sagibeiz, Murg)
C: @melanie.bauer.photodesign
ÜBER DAS MENÜ
Christians Menü ist eine kulinarische Erzählung, die seine persönlichen Erfahrungen und Vorlieben widerspiegelt. Mit einer klaren Verbindung zu seinen Reisen, der Wertschätzung für lokale und nachhaltige Produkte sowie seiner Liebe zur französischen Patisserie, zeigt das Menü, wie seine Reisen und familiären Traditionen ihn geprägt haben. Jedes Gericht trägt eine tiefere Bedeutung und vereint Einflüsse aus verschiedenen Kulturen, von Japan bis zum Elsass, und bringt so seine Leidenschaft für exzellente, authentische Küche zum Ausdruck.
VORSPEISE
Pilz-Consommé-Double | Spitzkohl | Zürichseemuschel | knusprige karamellisierte Schwarzwurzel
Christians Gericht ist eine Erinnerung an seine Reise nach Aomori, Japan, und fängt die Essenz der Region ein. Eine kraftvolle Pilzbrühe bildet die Grundlage, ergänzt von Muscheln aus dem Zürichsee und Spitzkohlsushi. Karamellisierte und knusprige Schwarzwurzel bringen Abwechslung und Textur. Das Gericht vereint japanische Philosophie mit lokalen Produkten und erinnert an tiefe Wälder, Moos und neblige Seen.
Präsentiert auf unserer Alchemy Abstract Coupe Schale
HAUPTSPEISE
Saibling aus dem Val Lumnezia in Holunderblütenöl | Wurzelgemüse süß – sauer | Kohlrabiravioli | Erbsen
Das Gericht mit Saibling, Christians Lieblingsfisch, kombiniert intensiven, grasigen Geschmack mit wilden Kräutern. Erdäpfelroulade, Kohlrabitaschen mit Meerrettich und glasiertes Wurzelgemüse ergänzen sich harmonisch. Knuspriger Quinoa und Saiblingstatar bringen zusätzliche Textur und Abwechslung, während das Gericht die Brücke zu seinem neuen Restaurant in den Bergen schlägt.
Präsentiert mit unserer Alchemy Abstract Coupe Teller
DESSERT
The Italian Asian bite | Uovocake | Szechuan-Ananas | Miso-Karamell | Yuzu
Simple but sexy – In dieser Nachspeise spiegelt sich die italienisch-asiatische Fusion von Mario wider: Die Süße Italiens trifft auf die Frische und Spannung Asiens.
Präsentiert mit unserer Alchemy Abstract Coupe Teller
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