Grün Essen
ABFALLREDUZIERUNG
Restaurants führen die Kreislaufwirtschaft ein, nicht nur, um der Umwelt zu helfen, sondern auch, um die Kosten zu senken, denn etwa 10 % der gekauften Lebensmittel bekommen die Gäste nie zu Gesicht. Das Kochen von der Nase bis zum Schwanz und von der Wurzel bis zum Stamm bedeutet, dass Teile von Produkten, die früher vielleicht weggeworfen wurden, jetzt verwendet werden, wie z.B. Gemüseschalen für Brühe oder Knochen für Brühe. Fermentierungs- und Konservierungstechniken werden eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern, während KI-Systeme zur Verwaltung der Bestände verwendet werden.
HERKUNFT DER LEBENSMITTEL
Die Gäste verlangen mehr Transparenz über das, was sie essen, und der Kauf lokaler, verantwortungsvoll angebauter Produkte wertet die Speisekarte zusätzlich auf. Die Zunahme der regenerativen Landwirtschaft und der städtischen Landwirtschaft bedeutet, dass die Köche bei der Beschaffung ihrer Zutaten wählerischer sein können. Einige Restaurants haben inzwischen ihre eigenen Küchengärten oder vertikalen Anbausysteme eingerichtet.
LEBENSMITTEL-EINSICHTEN
Während des gesamten Jahres 2024 haben wir die Neueröffnungen und Innovationen im globalen Gastgewerbe beobachtet, während die Welt wieder zur Normalität zurückkehrte. Wir haben die anhaltende Widerstandsfähigkeit gesehen, die die Entwicklung der Food- und Restauranttrends antreibt, und wir freuen uns auf das kontinuierliche Wachstum der Branche in den Jahren 2025-2026.
sich heute anmelden
mehr von churchill
Mein Account
Wunschzettel
Einkaufswagen
Brochure Builder