MASARU OAE KOCH DES JAHRES
Masaru Oae Küchenchef und Geschäftsführer – Masa Japanese Cuisine*, Frankfurt am Main
Im Wettbewerb assistiert ihm Jérôme Allain (Souschef, Masa Japanese Cuisine*, Frankfurt)
C: @melanie.bauer.photodesign
ÜBER DAS MENÜ
Masarus Menü ist eine Reise durch die Verschmelzung traditioneller japanischer Kochkunst mit den Einflüssen seiner Zeit in Deutschland. Jedes Gericht spiegelt seine Philosophie wider – der Respekt vor traditionellen Techniken wird kombiniert mit der Freiheit, neue Perspektiven zu erforschen. Durch das Hinterfragen und Neuinterpretieren von Zutaten und Zubereitungsmethoden entsteht eine innovative Küche, die Kulturen miteinander verbindet. Es ist eine kulinarische Erzählung seiner bisherigen Reise und seiner Leidenschaft, stets neue Herausforderungen anzunehmen.
VORSPEISE
Gurkennudeln | Rotbarsch Schaum | Miso Ponzu
Masarus Menü ist eine Hommage an sein japanisches Erbe und die Philosophie der japanischen Küche: „Respekt vor den Zutaten“. Jeder Teller ist eine Meisterleistung traditioneller Schneidetechniken und kreativer, moderner Interpretation. Die Gurke wird in verschiedenen Texturen präsentiert – von einer grünen Sauce über feine Spaghetti bis zu Würfeln. Dazu kommen gedämpfter Rotbarsch, ein Miso-Butter-Ponzu-Schaum und knusprige Fischhaut-Chips.
Präsentiert auf unserer Nourish Contour Tiefe Schale
HAUPTSPEISE
Waryaki-Rindfleisch-Bara-Sushi
Dieses Gericht spiegelt die gesamte Reise von Masaru wider – von den Anfängen in einem Teppanyaki-Restaurant über Sushi- und Kaiseki-Erfahrungen bis zur Erö nung seines eigenen Restaurants. Diese Hauptspeise vereint das gesamte Wissen und die Fähigkeiten, die er über die Jahre erlangt hat.
Präsentiert mit unserer Elements Coupe Teller
DESSERT
Himbeere | Rote Rüben | Muscovado Zucker | Buttermilch
Himbeeren stehen als Lieblingsbeere für Lebensfreude und Frische. Omas rote Bete bringt eine tiefe, erdige Komponente, Buttermilch sorgt für Balance und Muscovado Zucker rundet das Ganze mit malzigem Schmelz ab – ein Dessert voller Erinnerung, Charakter und zarter Nostalgie.
Präsentiert mit unserem Stonecast Längliche Ser Vierplatte
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