SONJA DENNINGER KOCH DES JAHRES
Sonja Denninger Souschefin – Rauschenberger Eventcatering , München
Im Wettbewerb assistiert ihr Clara Hunger (Küchenchefin, Nullkommaeins, Hamburg)
C: @melanie.bauer.photodesign
ÜBER DAS MENÜ
Sonjas Menü ist eine Hommage an ihre Heimat Ibind in Unterfranken – eine kulinarische Reise in Kindheitserinnerungen, geprägt von Familie, Natur und Handwerk. Ihre Gerichte vereinen Bodenständigkeit mit Eleganz, altes Wissen mit neuen Blickwinkeln. Traditionelle Techniken, neu interpretiert, schaffen eine Küche, die Wärme ausstrahlt und gleichzeitig überrascht. Die Aromen erinnern an das Brotbacken mit dem Vater, die Plätzchen der Großmutter oder das Naschen direkt vom Strauch. Mit jedem Teller schenkt Sonja ein Stück Heimat – ehrlich, liebevoll und mit Raffnesse zubereitet.
VORSPEISE
Gebratener Steinbutt | Topinambur Creme | Spargel | Rhabarber | Blutwurst
Verwurzelte Aromen treffen auf die Weite des Meeres: Topinambur und Blutwurst verankern das Gericht in der Kindheit und erinnern an Omas Küche. Der gebratene Steinbutt bringt die Sehnsucht nach neuen Welten auf den Teller – ein Gruß, den Sonja ihrer Großmutter gerne gezeigt hätte. Rhabarber und Spargel setzen frische, frühlingshafte Akzente
Präsentiert auf unserer Envisage Natural Organische Form Tiefe Schale
HAUPTSPEISE
Ballottine vom Perlhuhn | Rillette | Schwarzbrot | Aprikose | Frankfurter Kräuter espuma
Ballotine von der Perlhuhnbrust, inspiriert vom Dorfleben und dem Geflügelzuchtverein. Süße Aprikosen erinnern an die Kindheit und das Sauerteigbrot als ein Duft von zu Hause. Die frischen Frankfurter Kräuter runden die Erinnerungen ab.
Präsentiert mit unserer Vintage Prints Tiefe Coupe Teller
DESSERT
Himbeere | Rote Rüben | Muscovado Zucker | Buttermilch
Himbeeren stehen als Lieblingsbeere für Lebensfreude und Frische. Omas rote Bete bringt eine tiefe, erdige Komponente, Buttermilch sorgt für Balance und Muscovado Zucker rundet das Ganze mit malzigem Schmelz ab – ein Dessert voller Erinnerung, Charakter und zarter Nostalgie.
Präsentiert mit unserem Menu Shades Coupe Teller
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