MARIO ALIBERTI KOCH DES JAHRES
Mario Aliberti Geschäftsführender Gesellschafter und Küchenchef – 5 Sen:ses by Mario Aliberti, Karlsruhe
Im Wettbewerb assistiert ihm Lars Schröder (Auszubildender, 5 Sen:ses by Mario Aliberti, Karlsruhe)
C: @melanie.bauer.photodesign
ÜBER DAS MENÜ
Dieses Menü vereint produktfokussierte Küche mit handwerklicher Präzision. Jeder Gang entsteht aus einem minimalistischen Ansatz heraus – reduziert auf das Wesentliche, mit dem Ziel, das Produkt in seiner reinsten Form erlebbar zu machen. Asiatische und italienische Einflüsse bringen nicht nur Aromenvielfalt, sondern auch Techniken ein, die die natürliche Qualität der Zutaten betonen. Es ist eine Hommage an das Kochhandwerk – geprägt von Sorgfalt, Expertise und dem Anspruch, mit feinen Details maximale.
VORSPEISE
Tonno Crudo | Avocado | Wasabiemulsion | Kürbiskernöl
Ein Gericht, das durch die Balance von Frische, Säure und Cremigkeit eine Tiefe und Harmonie erzeugt – wie ein Sommerabend auf dem Teller.
Präsentiert auf unserer Isla Tiefes Coupe Teller
HAUPTSPEISE
Bavette & Backe vom Rind | Miso | Zwiebelgewächse | Kartoffel
Ein Spiel aus Gegensätzen: kräftiges Fleisch trifft auf süße Dattelcreme, Erdigkeit auf Umami, Tradition auf kreative Raffnesse. Das Gericht vereint Tiefe, Geduld und moderne Akzente – ein Spiegel des Lebens in all seiner Vielfalt.
Präsentiert mit unserer Alchemy Abstract Coupe Teller
DESSERT
The Italian Asian bite | Uovocake | Szechuan-Ananas | Miso-Karamell | Yuzu
Simple but sexy – In dieser Nachspeise spiegelt sich die italienisch-asiatische Fusion von Mario wider: Die Süße Italiens trifft auf die Frische und Spannung Asiens.
Präsentiert mit unserer Isla Tiefes Coupe Teller
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