JULIO PIZARRO KOCH DES JAHRES
Julio Pizarro Küchenchef und Geschäftsführer – Pizarro Fine Dining, Groß-Gerau
Im Wettbewerb assistiert ihm Gonzalo Alonso Irigoyen (Souschef, Pizarro Fine Dining, Groß-Gerau)
C: @poschnerphotography
ÜBER DAS MENÜ
Das Menü von Julio ist eine Reise durch sein Leben und die Erfahrungen in verschiedenen Ländern. Mit jedem Gericht möchte der Koch die Philosophie seines Restaurants widerspiegeln: eine tiefe Liebe zu den Produkten und eine Perspektive auf die Welt, die durch einen einzigartigen Blickwinkel geprägt ist. Es ist eine Feier der Vielfalt und der Geschichten, die jedes Gericht erzählt, und gleichzeitig eine Einladung, die Welt aus einem anderen, kreativen Blickwinkel zu erleben.
VORSPEISE
„Mein Leben am Meer“
Julios Vorspeise ist eine liebevolle Hommage an seine Familie. Mit einer Ceviche aus Dry Aged Kingfish und Sashimi vom Loins kombiniert er Buri-Tartar und leicht gegrillte Elemente, die die Aromen der Meeresfrüchte hervorheben. Eine pochierte Kys-Auster und Daikon bringen Frische und Textur, während das Grüne Soße Eis als kreative Anspielung auf die hessische Herkunft seiner Frau und Kinder für eine regionale Note sorgt.
Präsentiert auf unserer Envisage Natural Organische Form Tiefe Schale
HAUPTSPEISE
„Die Einflüsse zwischen Kulturen“
Mit seinem Hauptgang möchte Julio seine Wurzeln mit seinem Leben in Deutschland verbinden. Spargel und Stör aus Köln repräsentieren seine neue Heimat, während Jakobsmuscheln das Meeresaroma einbringen, das er aus seiner Herkunft kennt.
Präsentiert mit unserer Alchemy Abstract Coupe Schale
DESSERT
„Karneval“
Der Nachtisch zeigt von Julios Zeit in Brasilien und fängt den entspannten, lebensfrohen Karnevalsgeist ein. Das Gericht kombiniert frisches Obst, Kokos-Hippen, Açai-Sorbet und Rhabarber-Extrakt, verfeinert mit Hierba Luisa Öl und einem luftigen Spuma aus Joghurt und Yuzu Sake.
Präsentiert mit unserem Alchemy Ambience Smoke Teller Mit Medium Fahne
sich heute anmelden
mehr von churchill
Mein Account
Wunschzettel
Einkaufswagen
Brochure Builder