CHRISTIAN HOFFMANN KOCH DES JAHRES
Christian Hoffmann Souschef – Golvet* | 40 SECONDS Service GmbH, Berlin
Im Wettbewerb assistiert ihm David Habel (Demi Chef, Golvet*, Berlin)
C: @poschnerphotography
ÜBER DAS MENÜ
Christian lädt mit seinem Menü auf eine Reise ein, die von prägenden Geschmackserinnerungen und besonderen Momenten inspiriert ist. Jeder Gang erzählt eine persönliche Geschichte – von einem Cocktail mit „Bums“, der zum Ausgangspunkt einer ungewöhnlichen Vorspeise wurde, über neu geschätzte Zutaten wie Beete und Taube, die durch Qualität und Handwerk eine ganz neue Bedeutung bekamen, bis hin zum süßen Finale, das an Honigbrötchen bei der Großmutter erinnert. Im Mittelpunkt stehen kraftvolle Aromen, texturreiche Kompositionen und ein tiefer Respekt für das Produkt. Für Christian beginnt guter Geschmack bei den Menschen, die Lebensmittel mit Hingabe erzeugen – und endet in einem.
VORSPEISE
Aus dem Glas auf den Teller| Lachsforelle | Paprika | Himbeere
Was als Aha-Moment in einem Cocktailglas begann, wurde für Christian zur Inspiration für diesen ungewöhnlichen Gang: Die überraschende Harmonie von Paprika und Himbeere ließ ihn nicht mehr los. In seiner Vorspeise treffen die intensive Würze gerösteter Paprika und die frische Säure der Beere auf Lachsforelle in vier Texturen – gebeizt, gegart, geräuchert und abgeflämmt. Ein Spiel mit Kontrasten, das zeigt, wie Neugier und Experimentierfreude selbst vertraute Zutaten in ein neues Licht rücken können.
Präsentiert auf unserer Inked Delta Coupe Teller
HAUPTSPEISE
Zweite Chance | Taube | Beete | Pflaume
In Christians Hauptgang steht die Taube als eines seiner liebsten Proteine im Mittelpunkt. In ihrer ganzen aromatischen Tiefe, begleitet von erdiger Beete, fruchtiger Salzpflaume und der cremigen Intensität von Gänseleber entsteht ein Gericht, das vielschichtig ist, aber dabei frisch bleibt und nicht zu schwer wirkt.
Präsentiert mit unserer Inked Delta Coupe Teller
DESSERT
Bei Oma am Küchentisch | Aprikose | Miso | Süßkartoffel | Honig
Kindheit in einem Bissen – inspiriert von den Honigbrötchen bei seiner Großmutter, hebt Christian vertraute Aromen in eine neue Dimension. Die natürliche Süße des Honigs wird durch die fruchtige Säure der Aprikose, die Tiefe von Miso und die zarte Bitternote aus Aprikosenkernen ausbalanciert. Ein Dessert, das Vergangenheit und Gegenwart vereint – mit Wärme, Komplexität und ganz persönlicher Handschrift
Präsentiert mit unserem Inked Delta Breitrandige Schale
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