{"id":74785,"date":"2026-05-15T14:52:55","date_gmt":"2026-05-15T13:52:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.churchill1795.com\/?p=74785"},"modified":"2026-05-15T14:52:55","modified_gmt":"2026-05-15T13:52:55","slug":"mario-ludwig-koch-des-jahres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.churchill1795.com\/de\/mario-ludwig-koch-des-jahres\/","title":{"rendered":"MARIO LUDWIG – KOCH DES JAHRES"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n \"MARIO\n <\/figure>\n \r\n \n <\/div>\r\n <\/div>\r\n
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\n LERNEN SIE DIE K\u00d6CHE KENNEN <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Koch<\/p>\n

WALDJUNGFRAU FARM-TO-FORK E.U.<\/p>\n

C: @poschnerphotography<\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n \"MARIO\n <\/figure>\n \r\n \n <\/div>\r\n <\/div>\r\n
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\n OLD SCHOOL GERICHT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Hommage an Damals \u2013 Gebackener Zander mit Kr\u00e4utermayonnaise, Paprikamarmelade und Mohnchips<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert auf unserer Inked Era Teller Mit Erh\u00f6htem Rand<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n \"MARIO\n <\/figure>\n \r\n \n <\/div>\r\n <\/div>\r\n
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\n NEW SCHOOL GERICHT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Zander | Wald | Ferment \u2013 In B\u00e4rlauch-Butter confierter Zander mit Schlehen-Holler-Tapenade, Hanfkarotte, eingelegtem Rettich und Zander-Croustade<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserer Ambience Smoke Teller Mit Medium Fahne<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs \u201eKoch des Jahres\u201c in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden K\u00f6che inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen und f\u00fcr ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Men\u00fc und den Tellern, die die einzelnen K\u00f6che im Halbfinale verwendet haben.<\/p>\n

Aufgewachsen im n\u00f6rdlichen Waldviertel, gepr\u00e4gt von einer starken S\u00fc\u00dfwasserfischkultur \u2013 im Herbst stand gebackener Zander auf dem Tisch, und ich lernte fr\u00fch, dass wahre Qualit\u00e4t nicht durch Komplexit\u00e4t entsteht, sondern durch Wertsch\u00e4tzung gegen\u00fcber dem Rohsto\u001e. Die New School Version setzt bewusst auf l\u00e4ngere Fermentation, gezielt regionale Produktauswahl und ausgekl\u00fcgelte Aromenkombinationen: Der Zander wird in B\u00e4rlauch-Butter confiert, eine Schlehen Holler-Tapenade aus fermentierten Waldfr\u00fcchten bringt Tiefe, Holunderkapern und Hanfkarotte verbinden Wildheit und Pr\u00e4zision. Die Essenz des Zanders transportieren \u2013 tiefgr\u00fcndig, nuanciert und komplex, ohne die Leichtigkeit zu verlieren.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":74786,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[12232],"tags":[],"post-trend":[],"post-brand":[],"post-colour":[],"class_list":["post-74785","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrie"],"acf":[],"yoast_head":"\nMARIO LUDWIG - KOCH DES JAHRES - Churchill<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs \u201eKoch des Jahres\u201c in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden K\u00f6che inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen und f\u00fcr ihre Gerichte einsetzen. 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