{"id":74759,"date":"2026-05-15T11:30:00","date_gmt":"2026-05-15T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.churchill1795.com\/?p=74759"},"modified":"2026-05-15T11:35:57","modified_gmt":"2026-05-15T10:35:57","slug":"lukas-baumgartner-koch-des-jahres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.churchill1795.com\/de\/lukas-baumgartner-koch-des-jahres\/","title":{"rendered":"LUKAS BAUMGARTNER – KOCH DES JAHRES"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n LERNEN SIE DIE K\u00d6CHE KENNEN <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Junior Sous Chef<\/p>\n

RESTAURANT AUERHAHN IM HOTEL AUERHAHN<\/p>\n

C: @poschnerphotography<\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n OLD SCHOOL GERICHT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Poularde | Pilze in Rahm | Kartoffelp\u00fcree<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert auf unserer Ambience Teller Mit Rand<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n NEW SCHOOL GERICHT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Balloutine vom Poulardenhals \/ Pilzvariation \/ Sauce Albufeira<\/p>\n

Sidedish: gezupfte Poularde mit Kartoffel-Nussbutterschaum, Kartoffelcroutons und Schnittlauch<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserer Ambience Teller Mit Medium Fahne<\/strong><\/a><\/p>\n <\/div>\n\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs \u201eKoch des Jahres\u201c in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden K\u00f6che inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen und f\u00fcr ihre Gerichte einsetzen. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel zwischen dem Men\u00fc und den Tellern, die die einzelnen K\u00f6che im Halbfinale verwendet haben.<\/p>\n

Mein Opa war 1951 Chef de Rang im Excelsior Hotel Ernst in K\u00f6ln und tranchierte die Poularde im Ganzen am Tisch \u2013 die wohlhabenden G\u00e4ste wollten immer nur die Brust, das edelste St\u00fcck. So blieben die Keulen und Reste f\u00fcr die Mitarbeiter, die sie nach der Schicht gemeinsam a\u00dfen \u2013 und bei einem dieser Abende lernte mein Opa meine Oma kennen, die damals als Zimmerm\u00e4dchen im selben Hotel arbeitete. Diese Geschichte erz\u00e4hlte er uns jedes Mal, wenn wir gemeinsam Poularde a\u00dfen. Das New School Gericht ist eine Hommage genau an diesen Moment: Nicht die edle Brust liegt auf dem Teller, sondern alles was an der Karkasse h\u00e4ngt \u2013 durch handwerkliche Pr\u00e4zision in Form gebracht. Die Pilze in Rahm werden zu gef\u00fcllten Morcheln, Pilzp\u00fcree und Sauce Albufeira. Das Beste sind in diesem Fall die Reste \u2013 und das Beste ist oft nicht das Edelste.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":74768,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[12232],"tags":[],"post-trend":[],"post-brand":[],"post-colour":[],"class_list":["post-74759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrie"],"acf":[],"yoast_head":"\nLUKAS BAUMGARTNER - KOCH DES JAHRES - Churchill<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Als stolzer Sponsor des Wettbewerbs \u201eKoch des Jahres\u201c in Deutschland lassen wir uns immer wieder vom kreativen Talent der teilnehmenden K\u00f6che inspirieren. Besonders spannend finden wir es zu sehen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen und f\u00fcr ihre Gerichte einsetzen. 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