{"id":67405,"date":"2025-07-03T14:41:14","date_gmt":"2025-07-03T13:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.churchill1795.com\/?p=67405"},"modified":"2025-07-07T09:53:16","modified_gmt":"2025-07-07T08:53:16","slug":"koch-des-jahres-helge-straub-schilling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.churchill1795.com\/de\/koch-des-jahres-helge-straub-schilling\/","title":{"rendered":"HELGE STRAUB-SCHILLING KOCH DES JAHRES"},"content":{"rendered":"\n\n
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Helge Straub-Schilling K\u00fcchenchef Genusswerkstatt und Atrium Restaurant des Atrium Hotels, Mainz<\/b><\/p>\n

Im Wettbewerb assistiert ihm Daniel Schaudig (Chef de Partie, Genusswerkstatt Mainz und Atrium Restaurant, Mainz)<\/strong><\/p>\n

C: @melanie.bauer.photodesign<\/strong><\/p>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/section>\n\n\n\n\n\r\n

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\n \u00dcBER DAS MEN\u00dc <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Helge verbindet seine Leidenschaft f\u00fcr regionale K\u00fcche mit den Techniken der franz\u00f6sischen Kochkunst \u2013 modern interpretiert und gepr\u00e4gt von klarer Produktfokussierung. Dabei steht Regionalit\u00e4t an oberster Stelle, jedoch nicht im klassischen Purismus: Stattdessen entstehen aus heimischen Zutaten kreative Gerichte mit \u00fcberraschenden Elementen und einer eigenen Handschrift. Gemeinsam mit lokalen Produzenten setzt Helge neue Akzente, indem er auch Zutaten kultivieren l\u00e4sst, die eigentlich nicht heimisch sind \u2013 wie die Yuzu aus Worms. Auch die Heimat darf nicht vernachl\u00e4ssigt werden: so findet sich in Helges Men\u00fc die Dampfnudel als Beilage wieder, um Rheinland-Pfalz und Mainz eine Rolle auf dem Teller zu geben.<\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n VORSPEISE <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Gebeizte Lachsforelle | Kohlrabi | Buttermilch | Schwarzwald Miso | Wormser Yuzu<\/p>\n

Die Vorspeise spiegelt Helges Vorliebe wider, auch regionale Produkte roh zu verarbeiten \u2013 inspiriert von Sashimi und Sushi. Mit regional angebauter Yuzu aus Worms, Schwarzwald-Miso, Petersilie, Kohlrabi und Buttermilch entsteht ein frischer Fischgang mit subtilen Umami-Noten \u2013 eine Komposition zwischen Heimat, Technik und feiner Aromatik.<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert auf unserer Inked Era Coupe Schale<\/b><\/a><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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\n HAUPTSPEISE <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Entenbrust | Dampfnudel | Sellerie | Fichtennadel | Rote Beete<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptgang arbeitet Helge mit einem Z\u00fcchter zusammen, der die Enten eigens auf Bestellung aufzieht \u2013 vom Futter bis zur Schlachtung begleitet. Dazu wird eine Dampfnudel serviert, als kulinarischer Gru\u00df an die Region, kombiniert mit Sellerie, Roter Bete und \u00fcber Monate eingelegten Fichtennadeln. Ein Gang, der f\u00fcr Sorgfalt, Herkunft und aromatische Erdung steht.<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserer Isla Teller Mit Erh\u00f6htem Rand<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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\n DESSERT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Wei\u00dfe Schokolade | Erdbeere | Rhabarber | Sauerampfer<\/p>\n

Das Dessert zeigt eine fruchtige, nachhaltige Seite: Schokolade von Original Beans trifft auf Draiser Erdbeeren, Rhabarber und Sauerampfer \u2013 alles direkt aus der Umgebung. Die Zutaten stammen vom ortsans\u00e4ssigen Bauern und verbinden saisonale Frische mit einer lebendigen S\u00e4ure. Ein leichtes, fr\u00fchlingshaftes Finale, das durch seine Herkunft ebenso \u00fcberzeugt wie durch seine Ausgewogenheit.<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserer Studio Prints Fusion Coupe Schale<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als stolze Sponsoren des Wettbewerbs Koch des Jahres in Deutschland ist es f\u00fcr uns immer wieder inspirierend, das kreative Talent der teilnehmenden K\u00f6chinnen und K\u00f6che zu erleben. F\u00fcr uns ist es besonders aufregend, da wir miterleben d\u00fcrfen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen und mit ihnen kreieren. Diese Artikelserie beleuchtet das Zusammenspiel von Men\u00fc und Teller bei jedem der K\u00f6che, die an den Halbfinals teilnehmen.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":67409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[12232],"tags":[],"post-trend":[],"post-brand":[],"post-colour":[],"class_list":["post-67405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrie"],"acf":[],"yoast_head":"\nHELGE STRAUB-SCHILLING KOCH DES JAHRES - Churchill<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Als stolze Sponsoren des Wettbewerbs Koch des Jahres in Deutschland ist es immer so inspirierend, die kreativen Talente der Wettbewerber zu sehen. F\u00fcr uns ist es besonders, da wir sehen, wie die K\u00f6che mit unseren Tellern ausw\u00e4hlen und kreieren. 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