{"id":67252,"date":"2025-07-03T14:54:34","date_gmt":"2025-07-03T13:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.churchill1795.com\/?p=67252"},"modified":"2025-07-07T09:53:50","modified_gmt":"2025-07-07T08:53:50","slug":"fabian-hoeckenreiner-koch-des-jahres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.churchill1795.com\/de\/fabian-hoeckenreiner-koch-des-jahres\/","title":{"rendered":"FABIAN H\u00d6CKENREINER KOCH DES JAHRES"},"content":{"rendered":"\n\n
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Fabian H\u00f6ckenreiner K\u00fcchenchef – Fichters Kulturladen, Ramsau<\/strong><\/p>\n

Im Wettbewerb assistiert ihm Christian Wurmsam (K\u00fcchenchef, Restaurant Pageou, M\u00fcnchen)<\/strong><\/p>\n

C: @poschnerphotography<\/span><\/strong><\/p>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/section>\n\n\n\n\n\r\n

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\n \u00dcBER DAS MEN\u00dc <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Fabians Philosophie ist gepr\u00e4gt von einer tiefen Leidenschaft f\u00fcr h\u00f6chste Produktqualit\u00e4t, Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit. Als Koch und Handwerker verbindet er die Kunst des Kochens mit einem klaren ethischen Anspruch: die Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr alle Teile eines Tieres und das Bewusstsein f\u00fcr die Herkunft seiner Zutaten. Die Fermentation und der respektvolle Umgang mit saisonalen Produkten sind f\u00fcr ihn nicht nur Techniken, sondern Ausdruck einer Philosophie, die den gesamten Zyklus der Natur ehrt. Dabei ist ihm der Kontakt zu seinen Bauern heilig, um die besten Produkte f\u00fcr seine Gerichte zu finden und die Bedeutung des \u201eNose to Tail\u201c-Ansatzes im vollen Umfang zu leben.<\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>\n\n\r\n

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\n VORSPEISE <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Forelle | Spargel | Salzzitrone | Liebst\u00f6ckel<\/p>\n

Fabians Vorspeise ist eine Hommage an den Fr\u00fchling \u2013 filigran, saisonal und von fern\u00f6stlicher Leichtigkeit inspiriert. Forelle in verschiedenen Texturen tri\u001ft auf fermentierten Spargelsaft, der Frische und Tiefe zugleich bringt. Salzzitrone, Sellerie und Jalape\u00f1o sorgen f\u00fcr eine feine Sch\u00e4rfe und zitrische Spannung, w\u00e4hrend Holunderbl\u00fctensirup und Liebst\u00f6ckel-\u00d6l das Aromenspiel harmonisch abrunden. Ein knuspriger Chip aus Forellenhaut setzt den finalen Kontrast \u2013 und macht dieses Gericht zu einem lebendigen Auftakt in Fabians Men\u00fc<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert auf unserer Dudson Harvest Flare Teller mit Erh\u00f6htem Rand<\/strong><\/a><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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\n HAUPTSPEISE <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Ente | Kohlrabi | Schwarze Johannisbeere | Senf<\/p>\n

F\u00fcr Fabian steht dieses Gericht sinnbildlich f\u00fcr Respekt \u2013 gegen\u00fcber dem Tier, dem Handwerk und den Traditionen der K\u00fcche. Die Ente wird in all ihren Teilen verarbeitet, vom Filet bis zur Haut, vom Herz bis zur Jus \u2013 nach dem \u201eNose to Tail\u201c-Prinzip. Kombiniert wird sie mit knackigem Kohlrabi, fermentierten Johannisbeeren und einem Hauch Senf, der Sch\u00e4rfe und Tiefe ins Spiel bringt.<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserer Alchemy Ambience Schale Mit Medium Fahne<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n

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\n DESSERT <\/h2>\n \r\n\r\n \n
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Rote Beete | Schokolade | Buchweizen | Miso<\/p>\n

In diesem Gericht flie\u00dft Fabian Hintergrund im Fine Dining ein \u2013 fermentierte Rote Beete trifft auf cremige Schokolade, nussigen Buchweizen und salziges Miso. Der Schaumkuss aus Roter Beete und das Sorbet bringen Leichtigkeit und Frische. Ein Dessert, das die Verbindung von \u201eaus dem Garten auf den Tisch\u201c zelebriert und regionale Produkte in den Mittelpunkt stellt.<\/p>\n

Pr\u00e4sentiert mit unserem Emerge Schale Mit Erh\u00f6htem Rand<\/a><\/strong><\/p>\n <\/div>\n\r\n \r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als stolze Sponsoren des Wettbewerbs Koch des Jahres in Deutschland ber\u00fchrt es uns immer wieder, mit wie viel Leidenschaft und Kreativit\u00e4t die K\u00f6chinnen und K\u00f6che ans Werk gehen. F\u00fcr uns ist es ein ganz besonderer Moment, wenn wir sehen, wie sie unsere Teller ausw\u00e4hlen, um ihre kulinarischen Visionen zum Leben zu erwecken. Diese Artikelserie widmet sich genau diesem magischen Zusammenspiel von Men\u00fc und Pr\u00e4sentation \u2013 und erz\u00e4hlt die Geschichten hinter den Gerichten der Halbfinalisten.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":67254,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[12232],"tags":[],"post-trend":[],"post-brand":[],"post-colour":[],"class_list":["post-67252","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrie"],"acf":[],"yoast_head":"\nFABIAN H\u00d6CKENREINER KOCH DES JAHRES - Churchill<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Als stolze Sponsoren des Wettbewerbs Koch des Jahres in Deutschland ist es immer so inspirierend, die kreativen Talente der Wettbewerber zu sehen. 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